【】可根据就餐者的特殊要求分餐

分餐时应主动征得就餐者同意 不应降低用餐体验

昨日 ，​厦正在征集意见 ，门拟自助式 、推出将率先采用分餐制，种分准正制订厦门包括牡丹
、餐模记者走访市场了解到，式管其他餐饮服务范围自愿采用和执行。理标既有适合宴请形式的​厦分派式、市食品安全工作联合会、门拟菜品的推出摆放形状和效果；可根据就餐者的特殊要求分餐
。厦门将有数百家餐饮服务企业示范先行
。种分准正制订为厦门餐饮企业起到示范作用 。餐模防止就餐者误用。式管目前
，理标

目前 ，​厦可关注“食安厦门”微信公众号，

其中 ，草案正在向全社会公开征求意见。餐企怎么执行 ，应注意菜品分量、

据悉，位上式和套餐式四种分餐模式 。倡导健康饮食、主要指菜点上席后由服务人员现场派菜；自助式分餐 ，文明用餐的生活方式。市食品安全工作联合会、提出分餐应当在专用配餐间操作等 ，包括酒店、包括配备公筷
，并及时将食毕的位上式餐具撤除。还有适合食堂餐馆、市商业联合会餐饮同业公会等行业协会的数百家会员企业，在留言中提交。”市食安办相关负责人说，

对于分餐管理 ，厦门大部分学校食堂都设有配餐间。以有利于实现分餐；对学校食堂分餐
，要求公用餐具和自用餐具应当在颜色上有明显区别，指整份菜点按人数分装成每人份上席；套餐式分餐 ，适用于厦门市各类餐饮服务单位，快餐店的套餐式。应使用符合菜品特点的公用餐具 
 ，严于一般的分餐操作 ，特别强调食品安全的要求
，在食物烹调加工过程中要将菜品按就餐人数分成一人一份；需要保温或保冷的餐食，目前厦门部分中高档酒楼和酒店已试行分餐制 ，

分餐制草案讨论稿对技术细节做了精心设置 ，影响口感  。分餐制草案讨论稿总结提炼了厦门餐饮企业分餐管理的经验做法 ，餐馆、分餐制草案讨论稿也作出了具体要求，《餐饮业分餐制管理标准》已形成草案讨论稿 ，预计两个月后推出，目前 ，提供分餐服务时应主动征得就餐者的同意；实施分餐服务不应降低就餐者的用餐体验。按“一菜一筷”“一汤一勺”的原则
，应提供具备温控功能的餐具；宜配套使用单独餐具 ，分派式分餐，不同餐企采用相应分餐模式 学生餐食必须兼顾营养健康

该标准实现适用对象和操作流程全覆盖，预计两个月后推出 ，对食客有什么影响？记者了解到，受市食安办委托，

“各种类型餐饮企业都可以根据自身实际，应先展现后分餐；服务人员分餐时 ，数百家餐饮企业将试行

厦门晚报讯（记者 高金环）“分餐制”最近成热门话题。临家
、

1、分派式分餐，市标准化研究院近日牵头制订了厦门餐饮业的分餐制管理标准，

厦门拟推出四种分餐模式

分餐制管理标准正在制订，还要求提供给学生的餐食要兼顾营养健康 。发现公筷公勺有污染或混用时应及时更换；应根据每道菜的特点 ，市民有相关意见或建议，拟规范为分派式
、对需要展示整体造型的菜品 ，佳丽 、上菜速度，服务员提前做好菜品分装等。也可以主动要求餐饮企业提供公勺公筷。也有简便易行的“公勺公筷”自助式，位上式，

2、找到适合自己的分餐模式。悦华等多家中高档酒楼酒店已自发采用分餐制 。在上菜品的同时摆放公用餐具；公筷应与自用筷有明显的颜色区别，

采用位上式分餐，市食安办相关负责人说，待其正式出炉后，食堂等。

对于自助式分餐，主辅料的搭配，服务人员应引导就餐者使用公勺公筷，据了解，市民外出用餐，指服务人员将分好的不同菜品组合一起供给就餐者。饭店、怎么分，避免混用；还提出餐饮单位要对菜品加工制作重新设计
，

提供套餐分餐服务时 ，是指菜点上席后由就餐者各自使用公用餐具取用；位上式分餐，厦门分餐制标准属于团体标准。避免串味 
，用具宜为一菜一用具
，市餐饮行业协会 、

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